Vous êtes ici : Accueil > Territoires > Circuits de proximité > Acheter et vendre des produits locaux > Indre et Loire > Truffe de Touraine

Truffe de Touraine

Accéder aux flux rss de notre siteImprimer la page

Les trufficulteurs de Touraine sont rassemblés en une association qui a pour objectifs de favoriser l'installation et la formation des trufficulteurs ainsi que de promouvoir la truffe noire de Touraine en organisant des marchés contrôlés dans l'Indre-et-Loire.

 

Zone de production

La truffe de Touraine est produite dans la Touraine historique composée de tous les cantons d'Indre-et-Loire et des cantons limitrophes du Loir-et-Cher, de l'Indre et de la Vienne.

Lieux de ventes traditionnels

On retrouve la truffe de Touraine chez les producteurs ou sur les marchés contrôlés ; marchés des réveillons de la Chambre d'agriculture, marché et fête de la truffe de Tours et marché de Marigny Marmande.

Risotto à la Truffe Noire de Touraine

 Pour 6 personnes

Ingrédients :

200 g de riz italien carnaroli

1 oignon blanc,

10 cl de vin blanc sec

60 cl de fond de blanc de volaille

60 cl de bouillon de volaille

60 g de parmesan

6 cl d'huile d'olive

40 g de beurre de Truffe Noire de Touraine "Tuber Melanosporum"

Suggestion de notre œnologue : un Montlouis sec*

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 

 

Préparation :

Porter à ébullition le fond de bouillon de volaille sans le faire réduire.

Eplucher et ciseler finement l'oignon. Suer dans un sautoir l'oignon à l'huile d'olive pendant 3 minutes.

Ajouter le riz et le faire nacrer pendant 5 minutes en remuant sans cesse.

Déglacer avec le vin blanc* et réduire à sec.

Mouiller juste à hauteur avec le bouillon et cuire à léger frémissement tout en remuant. 

Après absorption de tout le liquide, mouiller de nouveau juste à hauteur et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer.

Renouveler l'opération jusqu'à utilisation de tout le bouillon.

En fin de cuisson, incorporer le beurre de truffe, l'huile d'olive et le parmesan râpé en remuant sans cesse.

Dresser en assiette creuse, arroser d'un léger jus de viande et déguster bien chaud sans attendre.

Recette proposée par le restaurant la "Liodière", Cyril Plateau, à Joué-lès-Tours (37).

>> Plus d'idées recettes à la Truffe de Touraine

Contact

  • Jérôme LESPAGNOL
    Président de l'association

Chiffres Clés

  • 500 hectares de production
  • En moyenne 1 tonne de truffes produites par an
  • 90 adhérents