Safran de Touraine
L'association des safraniers de Touraine contribue au développement de la production de safran dans le département, à améliorer les techniques de production et à promouvoir le safran de Touraine. Les adhérents appliquent des méthodes artisanales dans le respect de l'environnement.
Zone de production
Le safran de Touraine est produit dans tous le département mais convient dans des terrains argilo-calcaires.
Lieux de ventes traditionnels
Le safran est vendu sur les exploitation en vente directe, auprès des restaurateurs et métiers de bouches, dans des magasins et sur les marchés et salons de la région.
Glace au safran de Touraine
Pour 8 personnes
Ingrédients :
1/2 l de lait "Délices de Touraine"
1/2 L de crème fleurette
200 g de sucre en poudre
10 jaunes d'oeufs
15 filaments de safran de Touraine
Suggestion de notre œnologue : un Vouvray moelleux*
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Préparation :
La veille :
Mettre le lait "Délices de Touraine" et la crème avec le safran de Touraine à infuser.
Le lendemain :
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, bien blanchir puis verser l'infusion chaude (le lait "Délices de Touraine", la crème fleurette et le safran de Touraine) sur le mélange. Cuire doucement comme une crème anglaise.
Débarrasser le tout et refroidir puis turbiner la glace.
Recette proposée par le restaurant "Au Chaperon Rouge", Christophe Duguin, à Chinon (37).
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Contact
- Agnès DEVIJVER
Présidente de l'association
www.safrandetouraine.fr
Chiffres Clés
- 27 adhérents
- 4 à 5 kilos récoltés chaque années