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Porc de Touraine, le Roi rose

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L'association "Porc de Touraine" est un groupement de 9 éleveurs qui ont à coeur de faire découvrir leur production et leur métier d'éleveur.

Cette production est encadrée par un cahier des charges spécifique concernant notamment l'alimentation des porcs et le respect de l'environnement.

 

Zone de production

Le Porc Roi Rose est produit dans la Touraine historique composée de tous les cantons d'Indre-et-Loire et des cantons limitrophes du Loir-et-Cher, de l'Indre et de la Vienne.

Lieux de ventes traditionnels

On retrouve le porc de Touraine sous l'appellation "Porc de Touraine, le Roi Rose" dans les boucheries, charcuteries, chez les grossistes et en grandes et moyennes surfaces.

Filet mignon de Porc de Touraine "Roi Rose" en croute d'orange & compotée d'oignons rouges à la grenadine

 Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de filet mignon de Porc de Touraine "Roi Rose"

4 oignons rouges

300 g de beurre

1 orange pour le zeste

125 g de chapelure

100 g de sucre

1/2 L de jus de viande

grenadine

1 c. à soupe de vinaigre de framboise

1 échalote

sel et poivre

Suggestion de notre œnologue : un Saint Nicolas de Bourgueil*

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 

 

Préparation :

Pour la réalisation de la croûte d'orange :

Dans un saladier, mettre 125 g de beurre pommade puis verser en pluie la chapelure et ajouter le zeste d'orange (râpé très fin).

Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte molle.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver au froid pendant une heure minimum. Tailler la croûte en forme de rectangle.

 

Pour la préparation de la viande :

Préparer les filets en morceaux de 180 g environ puis les faire légèrement colorer dans un poêlon. Les laisser cuire à couvert sur feu doux. Saler et poivrer.

 

Pour la préparation de la compotée d'oignons:

Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole et ajouter les oignons rouges taillés finement. Faire revenir. Ajouter 50 g de sucre, mélanger et laisser compoter doucement.

Lorsque la compotée est cuite, ajouter un peu de sirop de grenadine.

 

Pour la réalisation de la sauce:

Tailler l'échalote et la faire revenir (légère coloration). Déglacer avec le vinaigre de framboise et le restant de sucre puis ajouter le jus de viande. Laisser réduire jusqu'à obtenir un jus nappant. Lier avec le restant de beurre.

Dressage :

Mettre les filets sur un plat, détailler la croûte d'orange et la disposer sur chaque mignon. Faire colorer au four.

Dans une assiette, disposer la compotée d'oignons et poser les filets puis ajouter le jus autour.

Recette proposée par le "Château de Beaulieu", Stéphane Hildevert, à Joué-lès-Tours (37).

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Contact

  • Jean Michel AUMOND
    Président de l'association

Chiffres Clés

  • 9 éleveurs certifiés
  • Des lots de 70 à 200 porcs selon les élevages
  • 1 groupement
  • 1 abattoir habilité